眞杉国史
三代目 若大将。北海道、東京、福井の修業から帰って来て早10年目。修業先の親方の【あなたの為に握るすし】、修業先の恩師の【王道の最先端を目指せ】の言葉を胸に日々ツケ場に立っております。休みの日は勉強と称して全国の美味しい店を食べ歩くのが趣味の自他ともに認めるすしオタクです。
２００７年全国すしコンクール「巻寿司の部」 金賞受賞。
滋賀県すし組合若手すし研究会「湖鮒会」会員
尾前太一
宮崎県椎葉出身.16年目の大ベテラン。大将と若大将がいなくても店はまわりますが、彼がいないと店がまわらなくなる京極寿司の大番頭。彼の作る出し巻きは絶品でファンも多いです。
２００３年近畿すしコンクール「関西鮓の部」最年少入賞（当時２１歳）
山崎剣司
今年の春から調理短大に通いながら職人見習いを始める新人。技術も体重もまだまだ先輩たちには及びませんが、若さと元気で未来の巨匠目指して修業に励みます。
この他にも大女将、若女将、賑やかなパート、バイトも含めスタッフ一同、お客様のご来店を心よりお待ちしております。
※大女将、若女将は恥ずかしいからと、頑なに写真に入るのを拒否しました（笑）
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